Fideos con almejas

 

Un plato delicioso!!!! Que tuvimos la oportunidad de cocinar y degustar en el «Curso de Romero & Juliana».

Se me ocurren muchas formas de variar los fideos: con calamares/chipirones en su tinta, rape y gambas, etc…

INGREDIENTES: (para 4 personas)

250 gr. fideos gordos

750 gr. almejas

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 cucharadas soperas de tomate frito

1 sobre de azafrán molido

FUMET DE PESCADO:

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla

1 vaso de vino blanco

1 kg. de espinas de pescado blanco

1/2 cabeza de ajo

2 l. de agua

perejil

PREPARACIÓN:

Lavamos las almejas y las tenemos en agua con sal una hora para que suelten la arena.

Fumet de pescado: Limpiar bien los pescados. Ponemos en una olla con agua. Llevamos a ebullición y desespumamos.

Añadimos el resto de los ingredientes, y cocemos durante 30 minutos. Colamos y reservamos.

En una cazuela calentamos un poco de aceite  y rehogamos la cebolla picado con los 2 dientes de ajo. Añadimos  el pimiento rojo picado y pochamos a fuego lento. Incorporamos las 2 cucharadas de salsa de tomate y el azafrán molido.

Para abrir las almejas: En una cazuela colocamos las almejas y un chorrito de vino blanco, tapamos y dejamos al fuego unos minutos sin abrir. Comprobamos que todas las almejas están abiertas y rechazamos las cerradas.

Incorporamos al sofrito las almejas abiertas y los fideos, movemos el conjunto un poco y añadimos el fumet de pescado (caliente) hasta cubrir bien todo.

Dejamos cocer todo a fuego medio durante unos 10 minutos.

 

Bon Appétit!!!