Cuajada

Para mi es uno de los postres más rápidos y sencillos … además siempre triunfa!!! Tb es un postre muy socorrido en muchos restaurante. Al ser un producto tan sencillo y que tienen 4 ingredientes, siempre que utilices productos de calidad, conseguirás una excelente cuajada!!! La miel, es una aldea de mi tía de Orense… deliciosa para acompañar a esta apetitosa cuajada.
La receta, según el libro Tierra de Sabores es de Navarra  y cuenta…  

En la auténtica receta del valle del Batzán, la leche se aromatiza con piedras de río calentadas en las brasas hasta que están al rojo vivo. Estas piedras se introducen en el kaibu, la característica vasija de madera de abedul, para que la leche de oveja adquiera el sabor a leche quemada que distingue a la verdadera cuajada.    

Tiempo: 15 min + reposo para 6 personas

INGREDIENTES: Leche de oveja o de cabra 1 litro ; Papeletas de cuajo 2 ; Nueces 12 y Miel. 

RECETA:

Llevar a ebullición la leche. En cuanto rompa el hervor, agregar el cuajo previamente disuelto en unas cucharadas de leche. Remover con unas varillas y cocer a fuego lento durante 3 minutos, sin dejar de remover, para que el cuajo quede perfectamente integrado. Repartir esta preparación en seis cuencos pequeños de barro y dejarla enfriar. Luego, taparlos con papel film y meterlos en la nevera para que la cuajada repose durante un mínimo de 6 horas. Servir las cuajadas acompañadas con nueces partidas y miel al gusto de endulzar.  

Consejos: En lugar de papeletas de cuajo puede utilizarse cuajo en gotas, más fácil de encontrar en farmacias. En ese caso, calcular unas 18 gotas para un litro de leche.

Si se desea utilizar leche de vaca, es aconsejable mezclarla con la misma cantidad de nata.

Para preparar la cuajada en forma de flanes endulzados, añadir 150 gr de azúcar por litro de leche y forrar con caramelo líquido.   

Mmmm deliciosoooo!!!